Description
Fruit d’une mutation naturelle de la variété Typica, ce Cultivar, variété d’Arabica géante (fèves dites « éléphants »), produit les grains les plus larges du monde.
Il a été découvert en 1870 dans une plantation près de la ville de Maragogype, dans l’état brésilien de Bahia.
Au rendement faible (3 tonnes à l’hectare), c’est un café rare et de grande qualité, recherché par les aficionados.
Sa récolte est manuelle et sélective, le traitement se fait par voie humide avec fermentation et son séchage est naturel au soleil.
Il est calibré puis trié en mode manuel et densimétrique.
Au Nicaragua, tous les cafés qui sont exportés sont produits entre 1500 et 2000 mètres.
Ils peuvent alors porter la meilleure appellation : « Central Estricamente Altura » ou encore « Strictly High Grown » (SHG).
| Régions Origines utilisées | Typicité recherchée | Origine | |
| Arabica 100% | Amérique | Notes d’agrumes, zeste d’orange, cannelle et fruits secs | Nicaragua |
Dégustation:
Acidité 3/5 Corps 3/5 Arôme 4,5/5 Longueur en bouche 4,5/5
Équilibre 3/5 Torréfaction Moyenne
Nez : Epicé, fleuri et boisé
Bouche : Notes d’agrumes, zeste d’orange, cannelle et fruits secs
Très aromatique avec des notes d’agrumes, de cannelle et de fruits secs, c’est un café persistant offrant un corps généreux sans être agressif.
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