Catégories
Blog

Le saviez-vous ? Le Café

Origine du café

Le café est historiquement originaire d’Éthiopie, dans la province de Kaffa, mais la question n’est pas absolument tranchée. Il est vraissemblable que les tous premiers caféiers sauvages soient originaires du Yémen, de l’autre côté du golf d’Aden. Les cafés qui y sont aujourd’hui toujours cultivés sont parmi les plus prestigieux de la région.
La légende veut qu’un berger d’Abyssinie (actuelle Éthiopie), ait remarqué l’effet tonifiant de cet arbuste, sur les chèvres qui en avaient consommé. Sa culture se répandit d’abord dans l’Arabie voisine, où sa popularité a très certainement profité de la prohibition de l’alcool par l’Islam. -D’après Vert-tiges

Description de la technique de fabrication :

On verse le café par broches dans un tambour. Il se fait brasser sans discontinuer, puis chauffer par un courant d’air chaud. Celui-ci alimente graduellement la température de brûlage. De ce fait, le café subit une succession de transformations physiques et chimiques. Ce qui modifie donc son apparence et détermine la qualité des arômes.

La transformation

Dès la 10ème minute, sous l’effet de la caramélisation des sucres naturellement contenus dans les grains (« la réaction Maillard »), les grains deviennent blonds et donnent naissance aux premières substances aromatiques, sachant qu’il en existe plus de 700 pour composer les arômes volatils du café !
Puis au fil des minutes et sous l’effet de la température qui ne cesse de monter, ces grains passent du brun clair ambré au brun dit « robe de moine », jusqu’au brun sombre. Sous l’effet de la chaleur, l’eau s’est évaporée. Les sucres et les tanins ont disparu. Tout en ayant perdu 20 % de son poids, le grain qui a gonflé de 60 % dégage aussi un gaz, l’anhydride carbonique, qui provoque un crépitement.

Tout est dans le savoir-faire…

Ce bruit est plus ou moins intense. Il est familier à l’oreille du torréfacteur. C’est ce qui le servira de guide pour mener à bien l’opération finale de torréfaction (lorsque celle-ci reste manuelle). Car la maîtrise technique et le savoir-faire du torréfacteur se conjuguent à la minute près. Il suffirait d’un instant de trop pour que les chocs physiques et chimiques provoqués par les paliers successifs de la torréfaction, détruisent la qualité des arômes.

Le café dans le monde…

En espérant que cet article vous a plu, nous vous invitons à consulter celui du chocolat.

Pour revenir à l’accueil.

Catégories
Blog

Il était une fois Arômes et Gourmandises

Arômes et Gourmandises
Logo d’Arômes et Gourmandises

Il était une fois,

Une épicerie fine appelée Arômes et Gourmandises. Elle existe depuis 2004 et depuis toujours elle incarne des valeurs familiales puisque deux familles se sont succédées ce salon de thé. Tout à commencé quand une mère et sa famille ont créé Arômes et Gourmandises. L’envie de partager leurs goûts du thé et du café avec les Troyens a été l’élément déclencheur à la création de cette épicerie fine et salon de thé.

Danièle PERIN et Patrice PERIN, un couple, sont tombés sous le charme d’Arômes et Gourmandises et ont donc décidé de devenir propriétaires de cette épicerie fine depuis le 3 septembre 2012.

Ce couple, passionné de café, de thé et d’autres produits que l’on peut infuser, pourra ainsi vous guider selon vos goûts, vos préférences.

Arômes et Gourmandises c’est :

260 thés noirs, verts, blancs, rouges, matés et infusions confondues

Plus de 35 cafés

14 chocolats en poudre aromatisés ou non

Accessoires et Produits du Terroir sont aussi présents

De délicieuses pâtisseries faites maison

Vous trouverez des grandes marques comme : Dammann Frères, Bovetti, Palais des thés, Monbana, Lov Organic et pleins d’autres…

La boutique est ouverte du mardi au samedi, de 10h à 19h. Vous avez également la possibilité de déguster une boisson et une de nos pâtisseries maison, dans notre salon.

Nous sommes heureux de vous accueillir au sein de notre boutique. Nous avons hâte de vous faire découvrir nos produits, ou venir à votre rencontre dans une entreprise…

Pour revenir à l’accueil.

N’hésitez pas à nous suivre sur les réseaux sociaux :

Facebook

Instagram

Twitter