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Les Folies de Troyes 2019

Le 7 juin 2019 marquait le commencement des Folies de Troyes édition 2019. Nous avons alors voulu vous faire découvrir certains des produits que nous vous proposons à la vente. Cette année les produits safranés de Safran SCEA des Vignes et la vodka Auboise de Monsieur Barbe étaient ainsi sous les feux des projecteurs. 

Peu après 18h, vous êtes alors tous venus par petits groupes de 10 ou plus encadrés par les personnes de l’association des commerçants du Bouchon de Champagne pour pouvoir bien évidemment déguster plusieurs produits dans différents commerces du Bouchon. 

Vous accueillir avec Marine pour vous faire découvrir ces produits était un réel plaisir ! Votre bonne humeur et votre enthousiasme ont aussi égayé notre soirée.  

Voici quelques photos du stand :

folies de troyes   folies de troyesfolies de troyes   folies de troyes

Si vous avez des photos de l’évènement, n’hésitez pas à les partager en commentaire !

Partager nos évènements avec vous sur notre blog permet de garder ce souvenir ancré dans nos mémoires. 

Si les produits proposés vous ont intéressés, allez voir notre boutique juste ici pour les produits du terroir.  

Vous pouvez toujours venir nous rendre également visite en boutique où sont aussi disponibles les produits. Nous serons ravis de vous y accueillir. 

C’est avec grande impatience que nous attendons l’année prochaine pour de nouvelles folies ! 

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Les marques que vous retrouvez chez nous

Au sein d’Arômes et Gourmandises, nous vous proposons un choix très large de produits mais aussi de marques. 

Pour ce qui est du thé, vous retrouverez quatre marques différentes pour disposer d’une multitude de goûts. Nous avons :

  • en grande majorité la marque Dammann Frère proposant du vrac, des boîtes et des coffrets en thés, rooibos, infusions,
  • Palais des Thés en vrac et coffrets,
  • Orientis Gourmet en vrac,
  • et enfin Sol A Sol pour le maté et certaines infusions.

Pour les chocolats, ce sont les marques Bovetti qui vous proposent du chocolat en poudre, en tablette, à tartiner et autres gourmandises et Monbana qui vous présentent des chocolats en poudre aromatisés, des petits chocolats pour accompagner le café ou le thé…

Certains café proviennent de chez Café Richard.

Au niveau des accessoires, la liste est longue, nous proposons Bodum, Contigo, Dunoon et bien d’autres. 

Nous vous proposons aussi des produits du terroir, ainsi vous pouvez retrouver des produits safranés de chez SCEA Safran, du miel de Provence Martine, de la Vodka Auboise, des bières et autres biscuits. 

Nous faisons en sorte de vous proposer des marques de qualité et de la diversité car nous voulons le meilleur pour chacun de vous. Notre but est que vous ressortiez heureux et satisfait de votre visite que ce soit en boutique ou sur notre site Internet. 

Allez faire un tour sur notre boutique en cliquant ici si ces marques vous intéressent. 

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Où nous trouver?

Où nous trouver?

Nous sommes un salon de thé situé à Troyes, nous proposons des thés, cafés, chocolats chauds ou glacés selon les saisons accompagnés d’une délicieuse pâtisserie. En effet, rencontrez nous au numéro 39 de la rue Général Saussier, au cœur du centre-ville de Troyes. Pour en savoir plus sur notre histoire, visitez notre article Il était une fois Arômes et Gourmandises

Nous vous feront vivre un moment de détente et de plaisir au sein du salon. Vous pourrez contempler nos expositions de tableaux d’artistes locaux tout en dégustant votre boisson favorite et la pâtisserie de votre choix. 

Vous serez également conseillé et guidé par nos soins dans le choix de votre thé, café, chocolat ou accessoire. Un cadeau, une envie, une gourmandise? n’hésitez pas à venir nous voir, nous pourrons sûrement vous satisfaire. 

Chez nous, dégustez des thés, cafés et autres produits du monde entier que vous découvrirez ici

Où nous trouver? sur le plan :

localisation aromes et gourmandises qui sommes nous et ou sommes nous

N’hésitez pas à jeter un œil à nos articles sur le café, le thé, le chocolat et les infusions et le maté

Contactez nous au 03 25 70 04 00 si vous avez des questions ou si vous souhaitez réserver.

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Coffret – Ma cuisine au thé

Le Coffret – Ma cuisine au thé, est un nouveau produit disponible chez nous. C’est un coffret de la marque Palais des thés. Celui-ci comprend 5 tubes de thé et un livre de recettes avec les thés du coffret. Ce coffret va donc vous permettre de découvrir le thé en cuisine en tant qu’ingrédient.

Encore peu utilisé dans la cuisine occidentale, le thé est pourtant un véritable ingrédient. C’est un condiment étonnant, qui s’accommode aussi bien dans les recettes salées que sucrées.

Description

Pour s’initier à découvrir toutes les qualités du thé en cuisine, Palais des Thés a imaginé un coffret unique. Il comprend alors un livre de 20 recettes et 5 tubes de thé :

  • Thé du Hammam (12 g) : thé vert inspiré d’une recette traditionnelle turque dont le parfum évoque la pulpe de datte verte, la fleur d’oranger, la rose et les fruits rouges.
  • Chaï Impérial (12 g) : délicat thé noir agrémenté d’un somptueux cocktail de cardamome verte, de baies roses, de cannelle, de gingembre et de zestes d’orange.
  • Grand Yunnan Impérial (12 g) : thé noir fleuri et doux, au parfum miellé. Le grand caractère et la subtilité de ce thé lui valent le nom de « Moka des thés » ou « thé des chirurgiens ». Car il réveille sans énerver.
  • Sencha Ariake (12 g) : thé vert japonais doux et tonique, au goût végétal et très légèrement iodé. Il est idéal le matin et recommandé pour la concentration.
  • Matcha pour la cuisine (5 g) : thé vert japonais réduit en poudre, idéal pour parfumer vos préparations culinaires. Sa subtile amertume et sa grande richesse aromatique en font un ingrédient de choix à incorporer à tous vos plats sucrés comme salés.

Le coffret contient également « mes recettes au thé », un livre de 64 pages qui propose 20 recettes de cuisine simples et gourmandes, sucrées et salées, avec les thés du coffret.

Pour revenir à l’accueil.

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Le saviez-vous ? Le thé

Le saviez-vous ?


Le thé : « Selon la légende, en 2737 avant notre ère, en Chine, l’empereur Shen Nong faisait bouillir de l’eau à l’abri sous un arbre lorsque qu’une brise agita les branches et détacha quelques feuilles qui viennent s’ajouter à l’eau bouillante.

L’empereur, curieux du résultat en voyant une eau claire devenue colorée et délicatement parfumée, décida de goûter. L’arbre était un théier sauvage : c’est alors que le thé est né.  » d’après, Le Palais des thés.

  • D’où vient le thé ?

Le thé évolue donc en Chine, au Japon pour enfin arrivé en Europe pour la première fois à partir du XVII ème siècle. Les premières caisses de thé arrivent à Amsterdam, en Hollande.

  • Comment produit-on le thé ?

La plantation de thé se présente comme une immense forêt composée de petits arbres dépassant rarement 1,50 mètre de haut. Le thé provient du camelia sinensis ou thea sinensis. C’est un arbuste à feuilles persistantes, dont la face supérieure est brillante et la face intérieure mate et plus claire. Il pousse dans des régions au climat chaud et humide, avec des pluies régulières, de préférence réparties sur toute l’année.

Les principaux pays de culture sont :

Le thé dans le monde

 Il existe depuis des générations plusieurs catégories de thés. Notamment par la couleur de la liqueur (liqueur: la couleur/robe du thé infusé avant de le boire).

Le thé et ses couleurs

C’est pour cela que l’on parle de thé blanc, thé noir, thé vert, thé rouge.

Le thé et ses couleurs

Les plus connus

  • Le thé vert : C’est un thé non fermenté. La préparation vise donc à éviter tout début de fermentation. Les feuilles subissent 3 opérations : la torréfaction ( on chauffe les feuilles à 100°C ou à la vapeur de 30 secondes à 5 minutes).  Vient ensuite le roulage (pour donner une forme de bâtonnet, les feuilles sont roulées ou pliées à la main ). Et enfin,  la dessiccation (on laisse sécher les feuilles sur des séchoirs à claies, où circule de l’air chaud pendant 2 à 3 minutes. On répète l’opération jusqu’à ce que les feuilles ne contiennent plus que 5 à 6% d’eau).
  • Le thé noir : La fermentation est menée à son terme. Les feuilles subissent 4 opérations : Tout d’abord, le flétrissage (entre 18 et 32 heures, les feuilles fraîchement cueillies sont épandues sur des claies superposées de 12 à 18 cm dans une pièce maintenue entre 20°C et 24°C, où l’air est pulsé à l’aide de ventilateurs). Ensuite, le roulage (afin de faciliter les réactions enzymatiques de la fermentation, on roule les feuilles ce qui permet de rompre ses cellules ). Puis la fermentation (on envoie les feuilles en salle de fermentation :  la température est de 20°C à 22°C, pendant 1 à 3 heures). Et la torréfaction (on chauffe les feuilles à une température de 90°C pendant 15 à 20 minutes afin de stopper la fermentation)

Les moins connus

  • Les thés blancs : ceux sont des thés restés à l’état naturel. Les feuilles subissent deux opérations : Premièrement,  le flétrissage (on laisse les feuilles se flétrir beaucoup plus longtemps : de 52 à 60 heures). Dans un second plan, la dessiccation (on laisse sécher les feuilles sur des séchoirs à claies, où circule de l’air chaud pendant 2 à 3 minutes).
  • Les thés fumés : ceux sont des thés noirs, le procédé est donc le même. Par contre, après le roulage, on grille les feuilles sur une plaque de fer chaude. Ensuite, on les dispose sur des claies de bambou, sur le dessus d’un feu de racines d’épicéas.
  • Les thés semi-fermentées : ceux sont des thés appelés aussi Wu Long, dont la fermentation a été interrompue en cours de processus. On utilise des feuilles plus mûres qui contiennent moins de tanins et de caféine. Les Wu Long sont une spécialité du Fujian en Chine et de Taïwan. 
 Il existe deux catégories de Wu Long :

des thés légèrement fermentés (10%-15% de fermentation), préparés selon une méthode dite chinoise et d’autres, dont la fermentation est beaucoup plus importante (60%-70%). On les travaille selon une méthode qui se serait développée plus spécifiquement à Taïwan. Les feuilles subissent 4 opérations : le flétrissage (les feuilles sont flétries au soleil puis refroidit à l’ombre), la sudation (on brasse les feuilles  sous une forte pression croissante dans une pièce de 22°C à 25°C avec un taux d’humidité à 85% pour permettre aux arômes de s’exprimer et faciliter l’évaporation de l’eau), la torréfaction et le roulage.

  • Les thés sombres : ils sont aussi appelés Pu Er. Ce sont des thés obtenus par l’intermédiaire d’un procédé de sudation entraînant une fermentation non enzymatique, différente des thés noirs. Avant que l’on procède au roulage, les feuilles subissent une torréfaction spécifique qui tue la plupart des enzymes dans des bassines en fer chauffées à 280°C-320°C recouvertes de paille. La paille a pour but d’empêcher la vapeur d’eau de s’évaporer et permet une cuisson à l’étuvée. Ensuite, il y a un premier roulage d’effectué. Puis une sudation qui dure 24 heures et peut être renouvelée plusieurs fois. Ces thés sont souvent compressés en brique ou en nid d’oiseau.

On peut aromatiser certains thés. Cela permet de donner plus de saveurs par l’intermédiaire de fruits, épices et fleurs séchés. D’où les appellations de thés noirs aromatisés, thés verts aromatisés.

Le thé aromatisé

Petite information

Il faut savoir aussi que chaque thé a ses bienfaits et sa propre origine et caractéristiques. Plusieurs vitamines sont présentes dans le thé telles que la vitamine P. Celle-ci accroît la résistance capillaire et raccourcit la durée de saignement. Il y a aussi les vitamines du groupe B. Elles contribuent à la bonne santé générale du corps humain en favorisant le métabolisme (dépenses énergétiques, nutrition, assimilation…)

En espérant que cet article vous a plu, nous vous invitons à consulter celui du café.

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