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Auteur/autrice : Moustique

Camomille matricaire

10 bienfaits de la camomille prouvés par la science

L’infusion de camomille est probablement une des tisanes les plus consommées en France. Rien de plus normal, son goût délicat et sucré va de pair avec de nombreux bienfaits pour la santé.

En effet, l’infusion de camomille est pleine d’antioxydants qui peuvent jouer un rôle dans la réduction du risque de plusieurs maladies, notamment les maladies cardiaques. Mais la camomille est surtout réputée pour ses propriétés bénéfiques pour le sommeil et la digestion.

La tisane de camomille, infusée à partir de fleurs séchées, est traditionnellement utilisée à des fins médicinales. Les variétés utilisées peuvent être la camomille Matricaria recutita L., Chamomilla recutita L. ou Matricaria chamomilla.

1- Elle améliore le sommeil

La camomille contient de l’apigénine, un antioxydant qui se lie à certains récepteurs du cerveau, ce qui peut faciliter l’endormissement et réduire les insomnies (1).

Une étude a montré que les personnes qui avaient consommé 270 mg d’extrait de camomille deux fois par jour pendant 28 jours avaient environ 30% moins de réveils nocturnes et s’endormaient 15 minutes plus vite (2).

2- Elle facilite la digestion

La camomille romaine est utilisée de façon ancestrale pour soulager les troubles digestifs comme les gaz, ballonnements et la diarrhées.

Les flavonoïdes qu’elle contient, comme l’apigénine, ont des effets antispasmodiques prouvés. Ils aident à réduire les spasmes et crampes intestinales à l’origine des douleurs abdominale

Les huiles essentielles calmantes de la camomille apaisent aussi les irritations de la muqueuse digestive.

Des études suggèrent que la camomille pourrait réduire le risque de certaines affections gastro-intestinales. Par exemple, il a été montré que l’extrait de camomille pouvait protéger les souris contre la diarrhée. Cette propriété serait liée à ses composés anti-inflammatoires (3).

Une autre étude en laboratoire a montré que la camomille pouvait prévenir les ulcères d’estomac en réduisant l’acidité gastrique et en inhibant la croissance des bactéries qui interviennent dans le processus de développement des ulcères (4).

3- Elle permet de contrôler sa glycémie

La tisane à la camomille semble contribuer à abaisser le taux de sucre dans le sang. Un avantage bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.

Ses actifs anti-inflammatoires sont capables d’empêcher les cellules du pancréas d’être endommagées quand le taux de sucre dans le sang est chroniquement trop élevé (1). Le pancréas joue un rôle clef dans la gestion du taux de sucre dans le sang car il produit l’insuline, l’hormone responsable de l’élimination du sucre dans le sang.

Des études sur des personnes diabétiques ayant consommé de l’infusion à la camomille tous les jours montre qu’elles avaient un un taux de glycémie moyen significativement inférieur (5).

4- Elle pourrait améliorer la santé cardiaque

La camomille contient des flavones, des antioxydants, anti-inflammatoires et aux propriétés antivirales qui peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque et même cérébrale.

Les flavones intéressent les chercheurs pour leur capacité à réduire la tension artérielle et le taux de cholestérol, qui ont un impact sur la santé cardiaque (6).

5- Elle soulage les règles

Le syndrome prémenstruel englobe de nombreux symptômes physiques et psychologiques. désagréables et douloureux : fatigue, tension nerveuse, douleurs à la tête, au dos, aux seins, au ventre, problèmes digestifs ou dermatologiques, règles abondantes… et la liste est encore longue.

Une étude montre que la camomille est efficace pour notamment le traitement des règles douloureuses.

La camomille possède en effet des propriétés thérapeutiques telles que des effets anti-inflammatoires, des effets antispasmodiques en raison de la présence d’apigénine, de quercétine et de lutéoline et de phytoestrogènes.

6- Un remède contre le syndrome métabolique

L’obésité est un problème de santé généralisé lié à de nombreux troubles métaboliques, notamment le syndrome métabolique, le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.

Plusieurs études ont montrées certains effets positifs de préparations à base de camomille dans la prévention de l’obésité et des complications du diabète. Ces effets étaient associés à la modulation des voies de signalisation impliquant les facteurs de transcription (AMPK, NF-κB…).

7- Elle soulage les troubles d’anxiété généralisée

Les traitements conventionnels du trouble anxieux généralisé (TAG) s’accompagnent souvent d’effets secondaires importants, d’une dépendance et/ou d’un syndrome de sevrage.

Une étude a montré une efficacité significative d’un extrait oral de camomille et a suggéré que la camomille pourrait avoir une activité anxiolytique pour les personnes atteintes de TAG.

Un essai contrôlé de la camomille par rapport à un placebo s’est intéressée à la prévention des rechutes du TAG récurrent. Les personnes atteintes de TAG modéré à sévère ont reçu un traitement avec un extrait de camomille de 1500 mg/jour pendant 8 semaines.

L’extrait de camomille a produit une réduction significative des symptômes du TAG sur 8 semaines, avec un taux de réponse comparable à ceux observés lors d’un traitement conventionnel anxiolytique et un profil d’effets indésirables favorable.

8- Elle réduit le risque de cancer de la thyroïde

Une étude publiée par des chercheurs dans le European Journal of Public Health indique que la camomille réduirait le risque de cancer de la thyroïde, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, le régime méditerranéen en l’occurence.

L’étude a en effet été réalisée en Grèce ou “seulement” 1,6 personnes sur 100.000 développent un cancer de la thyroïde chaque année, contre 13,2 aux Etats-Unis et 5,2 en Europe.

Les chercheurs indiquent que dans le cadre de leur étude, les personnes qui buvaient de la camomille au moins 2 fois par semaine présentaient 70% de chances en moins de développer une pathologie de la thyroïde.

9- Elle apaise les irritations de la peau

En cas d’irritation de la peau, de piqûre d’insecte, d’eczéma, d’urticaire, de brûlures ou de coups de soleil, vous pouvez aussi utiliser la camomille à la rescousse. Elle a un effet apaisant et cicatrisant.

Vous pouvez utiliser quelques goûtes d’huile essentielle de camomille romaine dans une huile végétale BIO et tamponner cette préparation sur votre peau.

La camomille en infusion est aussi efficace contre les aphtes.

10- Elle soulage la mal de gorge

Ses propriétés anti-inflammatoires puissantes contribuent à soulager les irritations de la gorge. Pour en bénéficier, il est possible de consommer des infusions de camomille ou de pratiquer des inhalations. Les gargarismes à base de tisane de camomille sont également recommandés. Grâce à ses qualités antibactériennes, la camomille aide à éliminer les bactéries responsables de ces douleurs.

Les composés actifs de la camomille

Les principaux constituants des fleurs de camomille sont des composés phénoliques aux effets antioxydants puissants et bien documentés, ce sont les flavonoïdes :

  • apigénine
  • quercétine
  • patuletine
  • lutéoline
  • et leurs glucosides.

Les principaux composants de l’huile essentielle de fleurs de camomille sont les terpénoïdes alpha-bisabolol et ses oxydes et les azulènes, dont le chamazulène.

Selon cette meta-analyse, la camomille présente des activités antioxydantes et antimicrobiennes modérées, et une activité antiplaquettaire significative in vitro.

Des études sur animaux indiquent une action anti-inflammatoire puissante, certaines activités antimutagènes et hypocholestérolémiantes, ainsi que des effets antispasmodiques et anxiolytiques.

Quels sont les dangers et effets secondaires de la camomille ?

Toujours selon l’analyse cité ci-dessus, des réactions indésirables à la camomille, consommée en tisane ou en application topique, ont été signalées chez les personnes allergiques à d’autres plantes de la famille des marguerites, c’est-à-dire les Asteraceae ou les Compositae.

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Études citées

1- Chamomile: A herbal medicine of the past with bright future. Janmejai K Srivastava, Eswar Shankar, Sanjay Gupta. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2995283/

2- Preliminary examination of the efficacy and safety of a standardized chamomile extract for chronic primary insomnia: A randomized placebo-controlled pilot study
Suzanna M Zick, Benjamin D Wright, J Todd Arnedt. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3198755/

3- Sebai H, Jabri MA, Souli A, Rtibi K, Selmi S, Tebourbi O, El-Benna J, Sakly M. Antidiarrheal and antioxidant activities of chamomile (Matricaria recutita L.) decoction extract in rats. J Ethnopharmacol. 2014 Mar 14;152(2):327-32. doi: 10.1016/j.jep.2014.01.015. Epub 2014 Jan 22. PMID: 24463157. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24463157/

4- Assessment of some Herbal Drugs for Prophylaxis of Peptic Ulcer
Ahmed A Gohar and Ahmed A Zaki. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4177631/

5- Rafraf M, Zemestani M, Asghari-Jafarabadi M. Effectiveness of chamomile tea on glycemic control and serum lipid profile in patients with type 2 diabetes. J Endocrinol Invest. 2015 Feb;38(2):163-70. doi: 10.1007/s40618-014-0170-x. Epub 2014 Sep 7. PMID: 25194428. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25194428/

6- Dietary and Policy Priorities for Cardiovascular Disease, Diabetes, and Obesity – A Comprehensive Review. Dariush Mozaffarian, MD DrPH. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4814348/

Ensemble de ce texte origine Web au paradis du thé

Tisane de feuilles d’ortie

Préparation de la recette : 10 min
Pour : 1 infusion

Préparation de la recette

  1. Zone de Texte: Mettez les feuilles d’ortie dans une boule à thé ou une théière.
  2. Faites bouillir l’eau.
  3. Versez l’eau bouillante sur les feuilles d’ortie.
  4. Laissez infuser pendant 5 à 10 min.
  5. Sucrez au goût ou ajoutez un trait de citron, et c’est prêt !

Quels sont les bienfaits de l’infusion d’ortie

Il est généralement conseillé de boire 2 à 3 tasses de tisane par jour. Voici une liste des bienfaits que l’on attribue aux tisanes d’ortie :

  • Action anti-inflammatoire : la tisane d’ortie peut aider à réduire l’inflammation dans le corps et soulager les douleurs associées.
  • Action sur les douleurs articulaires : les propriétés anti-inflammatoires de la tisane d’ortie peuvent également aider à soulager les douleurs articulaires associées à l’arthrite et à d’autres troubles articulaires.
  • Action sur la sphère digestive : la tisane d’ortie peut aider à stimuler le système digestif et à soulager les problèmes de digestion tels que les lourdeurs d’estomac, les ballonnements et les nausées.
  • Action sur le système immunitaire : la tisane d’ortie est riche en antioxydants, vitamines et minéraux, qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire.
  • Action sur la tension artérielle : les propriétés diurétiques de la tisane d’ortie peuvent aider à réduire la tension artérielle chez les personnes souffrant d’hypertension légère à modérée.
  • Action bénéfique pour la peau : avec ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, et sa teneur en micronutriments, la tisane d’ortie peut aider à réduire l’inflammation cutanée et à soulager les problèmes de peau tels que l’eczéma et le psoriasis.
  • Action bénéfique sur les symptômes de l’allergie : la tisane d’ortie peut aider à réduire les symptômes d’allergies saisonnières tels que les éternuements, les démangeaisons, les éruptions cutanées, ou encore la congestion nasale.
  • Effet antifongique : la tisane d’ortie peut également avoir des propriétés antifongiques, qui peuvent être utiles pour lutter contre les affections telles que le candida.
  • Bienfaits pour la santé des voies urinaires : la tisane d’ortie peut aider à réduire les infections urinaires et les symptômes associés tels que la douleur et les brûlures pendant la miction.

La tisane d’ortie ne doit pas être utilisée comme substitut à un traitement médical. Il est toujours recommandé de consulter un professionnel de la santé avant de faire une cure d’ortie, en particulier si vous prenez des médicaments ou si vous avez des problèmes de santé. Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :

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Vous résidez sur Troyes et sa banlieue, le long de la vallée de Seine, jusqu’à Mery sur Seine, je vous livre à votre domicile, plus besoin de sortir.

Jusqu’à midi, vous pouvez enlever directement votre commande, Web, téléphonique, SMS,  en voiture devant la boutique.

Au plaisir de vous apporter un service supplémentaire, une course, pharmacie, alimentaire, autres, n’hésitez pas.
Cordialement

Les marques que vous retrouvez chez nous

Au sein d’Arômes et Gourmandises, nous vous proposons un choix très large de produits mais aussi de marques. 

Pour ce qui est du thé, vous retrouverez quatre marques différentes pour disposer d’une multitude de goûts. Nous avons :

  • en grande majorité la marque Dammann Frère proposant du vrac, des boîtes et des coffrets en thés, rooibos, infusions,
  • Palais des Thés en vrac et coffrets,
  • Orientis Gourmet en vrac,
  • et enfin Sol A Sol pour le maté et certaines infusions.

Pour les chocolats, ce sont les marques Bovetti qui vous proposent du chocolat en poudre, en tablette, à tartiner et autres gourmandises et Monbana qui vous présentent des chocolats en poudre aromatisés, des petits chocolats pour accompagner le café ou le thé…

Certains café proviennent de chez Café Richard.

Au niveau des accessoires, la liste est longue, nous proposons Bodum, Contigo, Dunoon et bien d’autres. 

Nous vous proposons aussi des produits du terroir, ainsi vous pouvez retrouver des produits safranés de chez SCEA Safran, du miel de Provence Martine, de la Vodka Auboise, des bières et autres biscuits. 

Nous faisons en sorte de vous proposer des marques de qualité et de la diversité car nous voulons le meilleur pour chacun de vous. Notre but est que vous ressortiez heureux et satisfait de votre visite que ce soit en boutique ou sur notre site Internet. 

Allez faire un tour sur notre boutique en cliquant ici si ces marques vous intéressent. 

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Les fleurs de thé – Boire son thé autrement

Les fleurs de thé – une nouvelle façon de boire son thé

Les fleurs de thé ne sont pas les fleurs de théier comme on pourrait le penser par l’appellation. Ce sont des fleurs provenant d’autres plantes comme le Lys ou le Jasmin. On lie ces fleurs ensemble pour former le cœur puis on recouvre de bourgeons tressés de thés vert, blanc. Tout ce procédé se fait à la main. 

Lors de l’infusion, les feuilles de thé se déploient et libèrent la fleur, comme une éclosion dans votre théière. 

Cette façon de relier les bourgeons autour d’une fleur relève d’une tradition vieille de 420 après JC durant la dynastie Song en Chine. 

La tradition chinoise revendique les bienfaits de ces fleurs. L’œillet pour la toux, le jasmin pour la pression artérielle par exemple. 

Pour les infusions, il faut s’adapter à la nature du thé. Une fois l’infusion commencée, il suffit de se laisser prendre au jeu et regarder la fleur éclore dans la théière. 

La fleur est très fragile. Elle nécessite une manipulation douce et une conservation dans une boîte ou un bocal bien hermétique, à l’abri de l’air et de l’humidité. Elles sont préservées des agressions de l’environnement et conservent leurs saveurs et propriétés pour une durée de dix-huit mois à 2 ans.

Pour comprendre encore mieux comment fonctionne la fleur de thé, rien de tel qu’une vidéo très démonstrative : cliquez ici

Et si vous voulez en faire éclore chez vous, vous pouvez accéder à notre boutique par ici ou bien venir nous rendre visite dans notre salon de thé rue Général Saussier à Troyes. 

 

Les Thés du Moment Printemps

Les thés du moment Printemps :

Le Printemps est arrivé et les nouveaux « thés » pointent le bout de leur nez. Pour cette saison, retrouvez 8 nouveautés :

  • Moon Palace (thé vert nature) ou Thé Chun Mee de la province de Hunan. Sa feuille est ainsi brillante, d’un vert argenté, roulé très régulièrement. Son goût franc est idéal pour la préparation d’un thé à la menthe. Infusion 3/4 min 80°C
  • Earl Grey Vert Primeur 2019 (thé vert aromatisé) Un parfum presque « animal » qui révèle à la dégustation une belle complexité de parfums fleuris et d’arômes d’agrumes. S’expriment alors le parfum du thé vert et le caractère d’une huile essentielle de bergamote formidablement parfumée. Infusion 3 min 85/90°C
  • Happy Green (thé vert aromatisé) Étonnant de fraîcheur, il réunit alors dans un mélange surprenant, thé vert et citronnelle à un bouquet de saveurs où se mêlent les notes fruitées de la pomme verte et du kiwi associées au concombre. Infusion 3/4 min 80°C
  • Thé des Divas (thé vert aromatisé) Un délicieux thé vert parfumé à découvrir tout en fraîcheur, tout en saveurs avec sa note dominante de fruits exotiques et secondaire.  Infusion 3/4 min 80/90°C
  • Easter Tea (thé noir de Pâques) Un bouquet de saveurs aussi frais que gourmand pour fêter Pâques et le retour du printemps, mais aussi tout au long de l’année. Infusion 4/5 min 90°C
  • Blanc Myrtille (thé blanc aromatisé) Liqueur douce, fraîche et savoureusement fruitée. Infusion 4/6 min 80°C
  • Kenya Milima GBOP (thé noir nature) Tasse corsée et aromatique sans amertume. Infusion 4/5 min 90°C
  • Rooibos vert (rooibos nature vert) Non fermenté donc concentré en antioxydants. Infusion 2/3 min 80°C 

Si un ou plusieurs de ces thés du moment Printemps vous donnent envie, n’hésitez pas à cliquer sur le nom du thé ou bien cliquez ici pour voir nos autres thés. 

 

 

Où nous trouver?

Où nous trouver?

Nous sommes un salon de thé situé à Troyes, nous proposons des thés, cafés, chocolats chauds ou glacés selon les saisons accompagnés d’une délicieuse pâtisserie. En effet, rencontrez nous au numéro 39 de la rue Général Saussier, au cœur du centre-ville de Troyes. Pour en savoir plus sur notre histoire, visitez notre article Il était une fois Arômes et Gourmandises

Nous vous feront vivre un moment de détente et de plaisir au sein du salon. Vous pourrez contempler nos expositions de tableaux d’artistes locaux tout en dégustant votre boisson favorite et la pâtisserie de votre choix. 

Vous serez également conseillé et guidé par nos soins dans le choix de votre thé, café, chocolat ou accessoire. Un cadeau, une envie, une gourmandise? n’hésitez pas à venir nous voir, nous pourrons sûrement vous satisfaire. 

Chez nous, dégustez des thés, cafés et autres produits du monde entier que vous découvrirez ici

Où nous trouver? sur le plan :

localisation aromes et gourmandises qui sommes nous et ou sommes nous

N’hésitez pas à jeter un œil à nos articles sur le café, le thé, le chocolat et les infusions et le maté

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Coffret – Ma cuisine au thé

Le Coffret – Ma cuisine au thé, est un nouveau produit disponible chez nous. C’est un coffret de la marque Palais des thés. Celui-ci comprend 5 tubes de thé et un livre de recettes avec les thés du coffret. Ce coffret va donc vous permettre de découvrir le thé en cuisine en tant qu’ingrédient.

Encore peu utilisé dans la cuisine occidentale, le thé est pourtant un véritable ingrédient. C’est un condiment étonnant, qui s’accommode aussi bien dans les recettes salées que sucrées.

Description

Pour s’initier à découvrir toutes les qualités du thé en cuisine, Palais des Thés a imaginé un coffret unique. Il comprend alors un livre de 20 recettes et 5 tubes de thé :

  • Thé du Hammam (12 g) : thé vert inspiré d’une recette traditionnelle turque dont le parfum évoque la pulpe de datte verte, la fleur d’oranger, la rose et les fruits rouges.
  • Chaï Impérial (12 g) : délicat thé noir agrémenté d’un somptueux cocktail de cardamome verte, de baies roses, de cannelle, de gingembre et de zestes d’orange.
  • Grand Yunnan Impérial (12 g) : thé noir fleuri et doux, au parfum miellé. Le grand caractère et la subtilité de ce thé lui valent le nom de « Moka des thés » ou « thé des chirurgiens ». Car il réveille sans énerver.
  • Sencha Ariake (12 g) : thé vert japonais doux et tonique, au goût végétal et très légèrement iodé. Il est idéal le matin et recommandé pour la concentration.
  • Matcha pour la cuisine (5 g) : thé vert japonais réduit en poudre, idéal pour parfumer vos préparations culinaires. Sa subtile amertume et sa grande richesse aromatique en font un ingrédient de choix à incorporer à tous vos plats sucrés comme salés.

Le coffret contient également « mes recettes au thé », un livre de 64 pages qui propose 20 recettes de cuisine simples et gourmandes, sucrées et salées, avec les thés du coffret.

Pour revenir à l’accueil.

Le saviez-vous ? Le thé

Le saviez-vous ?

Le thé : « Selon la légende, en 2737 avant notre ère, en Chine, l’empereur Shen Nong faisait bouillir de l’eau à l’abri sous un arbre lorsque qu’une brise agita les branches et détacha quelques feuilles qui viennent s’ajouter à l’eau bouillante.

L’empereur, curieux du résultat en voyant une eau claire devenue colorée et délicatement parfumée, décida de goûter. L’arbre était un théier sauvage : c’est alors que le thé est né.  » d’après, Le Palais des thés.

  • D’où vient le thé ?

Le thé évolue donc en Chine, au Japon pour enfin arrivé en Europe pour la première fois à partir du XVII ème siècle. Les premières caisses de thé arrivent à Amsterdam, en Hollande.

  • Comment produit-on le thé ?

La plantation de thé se présente comme une immense forêt composée de petits arbres dépassant rarement 1,50 mètre de haut. Le thé provient du camelia sinensis ou thea sinensis. C’est un arbuste à feuilles persistantes, dont la face supérieure est brillante et la face intérieure mate et plus claire. Il pousse dans des régions au climat chaud et humide, avec des pluies régulières, de préférence réparties sur toute l’année.

Les principaux pays de culture sont :

Le thé dans le monde

 Il existe depuis des générations plusieurs catégories de thés. Notamment par la couleur de la liqueur (liqueur: la couleur/robe du thé infusé avant de le boire).

Le thé et ses couleurs

C’est pour cela que l’on parle de thé blanc, thé noir, thé vert, thé rouge.

Le thé et ses couleurs

Les plus connus

  • Le thé vert : C’est un thé non fermenté. La préparation vise donc à éviter tout début de fermentation. Les feuilles subissent 3 opérations : la torréfaction ( on chauffe les feuilles à 100°C ou à la vapeur de 30 secondes à 5 minutes).  Vient ensuite le roulage (pour donner une forme de bâtonnet, les feuilles sont roulées ou pliées à la main ). Et enfin,  la dessiccation (on laisse sécher les feuilles sur des séchoirs à claies, où circule de l’air chaud pendant 2 à 3 minutes. On répète l’opération jusqu’à ce que les feuilles ne contiennent plus que 5 à 6% d’eau).
  • Le thé noir : La fermentation est menée à son terme. Les feuilles subissent 4 opérations : Tout d’abord, le flétrissage (entre 18 et 32 heures, les feuilles fraîchement cueillies sont épandues sur des claies superposées de 12 à 18 cm dans une pièce maintenue entre 20°C et 24°C, où l’air est pulsé à l’aide de ventilateurs). Ensuite, le roulage (afin de faciliter les réactions enzymatiques de la fermentation, on roule les feuilles ce qui permet de rompre ses cellules ). Puis la fermentation (on envoie les feuilles en salle de fermentation :  la température est de 20°C à 22°C, pendant 1 à 3 heures). Et la torréfaction (on chauffe les feuilles à une température de 90°C pendant 15 à 20 minutes afin de stopper la fermentation)

Les moins connus

  • Les thés blancs : ceux sont des thés restés à l’état naturel. Les feuilles subissent deux opérations : Premièrement,  le flétrissage (on laisse les feuilles se flétrir beaucoup plus longtemps : de 52 à 60 heures). Dans un second plan, la dessiccation (on laisse sécher les feuilles sur des séchoirs à claies, où circule de l’air chaud pendant 2 à 3 minutes).
  • Les thés fumés : ceux sont des thés noirs, le procédé est donc le même. Par contre, après le roulage, on grille les feuilles sur une plaque de fer chaude. Ensuite, on les dispose sur des claies de bambou, sur le dessus d’un feu de racines d’épicéas.
  • Les thés semi-fermentées : ceux sont des thés appelés aussi Wu Long, dont la fermentation a été interrompue en cours de processus. On utilise des feuilles plus mûres qui contiennent moins de tanins et de caféine. Les Wu Long sont une spécialité du Fujian en Chine et de Taïwan. 
 Il existe deux catégories de Wu Long :

des thés légèrement fermentés (10%-15% de fermentation), préparés selon une méthode dite chinoise et d’autres, dont la fermentation est beaucoup plus importante (60%-70%). On les travaille selon une méthode qui se serait développée plus spécifiquement à Taïwan. Les feuilles subissent 4 opérations : le flétrissage (les feuilles sont flétries au soleil puis refroidit à l’ombre), la sudation (on brasse les feuilles  sous une forte pression croissante dans une pièce de 22°C à 25°C avec un taux d’humidité à 85% pour permettre aux arômes de s’exprimer et faciliter l’évaporation de l’eau), la torréfaction et le roulage.

  • Les thés sombres : ils sont aussi appelés Pu Er. Ce sont des thés obtenus par l’intermédiaire d’un procédé de sudation entraînant une fermentation non enzymatique, différente des thés noirs. Avant que l’on procède au roulage, les feuilles subissent une torréfaction spécifique qui tue la plupart des enzymes dans des bassines en fer chauffées à 280°C-320°C recouvertes de paille. La paille a pour but d’empêcher la vapeur d’eau de s’évaporer et permet une cuisson à l’étuvée. Ensuite, il y a un premier roulage d’effectué. Puis une sudation qui dure 24 heures et peut être renouvelée plusieurs fois. Ces thés sont souvent compressés en brique ou en nid d’oiseau.

On peut aromatiser certains thés. Cela permet de donner plus de saveurs par l’intermédiaire de fruits, épices et fleurs séchés. D’où les appellations de thés noirs aromatisés, thés verts aromatisés.

Le thé aromatisé

Petite information

Il faut savoir aussi que chaque thé a ses bienfaits et sa propre origine et caractéristiques. Plusieurs vitamines sont présentes dans le thé telles que la vitamine P. Celle-ci accroît la résistance capillaire et raccourcit la durée de saignement. Il y a aussi les vitamines du groupe B. Elles contribuent à la bonne santé générale du corps humain en favorisant le métabolisme (dépenses énergétiques, nutrition, assimilation…)

En espérant que cet article vous a plu, nous vous invitons à consulter celui du café.

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La saviez-vous? Infusions et matés

Les infusions

Comme pour le thé, l’histoire des infusions commence en l’an 2737 avant Jésus Christ lorsque l’empereur de Chine Shen Nung découvrit le procédé d’infusion en utilisant une feuille de thé et de l’eau bouillante. (source)
Infusions et matés

Les infusions sont des boissons chaudes à base de plantes et/fruits séchés comme le thé. Cependant, il n’y a pas de présence de théine. Nous avons deux sortes d’infusions : les Herboristeries et les Infusions de fruits.

  • Les Herboristeries : Les infusions à base d’herbe sont le plus souvent constitués de menthe, de tilleul, de camomille ..
  • Les infusions de fruits : Les mélanges de fruits sont, depuis de nombreuses années, un complément rafraichissant aux thés verts et noirs. On désigne les infusions de cynorrhodon, d’hibiscus, de morceaux de pommes et d’autres fruits secs ainsi. Et sont la plupart du temps, servies en complément de la nourriture destinées aux malades ou pour le dîner. Les mélanges de fruits ne contiennent ni de la caféine, ni des tanins. Ils sont de ce fait, peu exigeants au niveau de la préparation et ils forment une alternative saine pour les jeunes et les moins jeunes.
Froids ou chauds, ils se consomment été comme hiver !

Le maté

Le Yerba maté est un arbre de la famille des houx, l’ilex paraguensis. Celui-ci peut se développer jusqu’à 8 mètres de hauteur à l’état sauvage. Il est originaire des zones subtropicales d’Argentine, d’Uruguay, du Paraguay et du sud de Brésil. Le Nord-Est de l’Argentine accueille les meilleurs plantations favorisées par l’humidité et la terre rouge de Misiones. Il est riche en oligoéléments (fer, phosphore, magnésium…), en vitamines (A, B1, B2, C et K) ainsi qu’en tanins. Il se composé à 2.5% de matéine, substance naturelle qui possède les effets dynamisants de la caféine sans provoquer d’énervement. Excellente source d’antioxydants, le maté contribue à tonifier l’organisme, à combattre la fatigue mentale et physique à court terme, notamment par la détoxication sanguine. Il soulage les douleurs rhumatismales et les maux de tête, ses effets hypotenseurs participent à l’équilibre du système.

Découvrez la saveur et les bienfaits naturels du maté, la boisson traditionnelle la plus populaire de l’Amérique Latine.

Un stimulant naturel et un allié minceur:

On extrait le maté des feuilles de l’ilex paraguensis. Il agit en stimulant du système immunitaire et de l’activité cérébrale, notamment par la détoxication sanguine. Il soulage les douleurs rhumatismales et les maux de tête ! Et cela grâce à ses effets hypotenseurs qui participent à l’équilibre du système nerveux et à l’harmonie du cycle du sommeil. Stabilisateur naturel de l’appétit, le maté possède également des propriétés diurétiques et stomachiques, favorisant la digestion et l’élimination des graisses : il est donc le complément idéal d’un programme de régulation du poids.

Un produit équitable et biologique :

Sol à Sol, produit le maté dans le cadre d’un commerce équitable. Il est donc respectueux des conditions de vie des producteurs et de l’environnement, porteur d’un projet de développement durable. L’économie solidaire préside de bout en bout de la filière, de la production par la coopérative argentine jusqu’à la transformation en France par l’ESAT Saint Jean à Marseille. Tous les ingrédients que Sol à Sol utilise dans la gamme des matés (traditionnels et aromatisés), sont issus de l’agriculture biologique certifiée.
On consomme les feuilles de maté depuis toujours. Notamment pour leurs qualités gustatives et pour leurs vertus, par les communautés indiennes Guarani. Perpétuant cette tradition, le maté est donc aujourd’hui la boisson quotidienne préférée en Amérique Latine. Car elle est  à la fois source de bien-être physique et de plaisir partagé.

En espérant que cet article vous a plu, nous vous invitons à consulter celui du thé.

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