Arômes et GourmandisesBonjour,
Vous pouvez commander pour une livraison par colissimo, délais 48 heures en général.
Vous résidez sur Troyes et sa banlieue, le long de la vallée de Seine, jusqu’à Mery sur Seine, je vous livre à votre domicile, plus besoin de sortir.
Jusqu’à midi, vous pouvez enlever directement votre commande, Web, téléphonique, SMS, en voiture devant la boutique.
Au plaisir de vous apporter un service supplémentaire, une course, pharmacie, alimentaire, autres, n’hésitez pas.
Cordialement
Le 7 juin 2019 marquait le commencement des Folies de Troyes édition 2019. Nous avons alors voulu vous faire découvrir certains des produits que nous vous proposons à la vente. Cette année les produits safranés de Safran SCEA des Vignes et la vodka Auboise de Monsieur Barbe étaient ainsi sous les feux des projecteurs.
Peu après 18h, vous êtes alors tous venus par petits groupes de 10 ou plus encadrés par les personnes de l’association des commerçants du Bouchon de Champagne pour pouvoir bien évidemment déguster plusieurs produits dans différents commerces du Bouchon.
Vous accueillir avec Marine pour vous faire découvrir ces produits était un réel plaisir ! Votre bonne humeur et votre enthousiasme ont aussi égayé notre soirée.
Voici quelques photos du stand :
Si vous avez des photos de l’évènement, n’hésitez pas à les partager en commentaire !
Partager nos évènements avec vous sur notre blog permet de garder ce souvenir ancré dans nos mémoires.
Si les produits proposés vous ont intéressés, allez voir notre boutique juste ici pour les produits du terroir.
Vous pouvez toujours venir nous rendre également visite en boutique où sont aussi disponibles les produits. Nous serons ravis de vous y accueillir.
C’est avec grande impatience que nous attendons l’année prochaine pour de nouvelles folies !
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Au sein d’Arômes et Gourmandises, nous vous proposons un choix très large de produits mais aussi de marques.
Pour ce qui est du thé, vous retrouverez quatre marques différentes pour disposer d’une multitude de goûts. Nous avons :
Pour les chocolats, ce sont les marques Bovetti qui vous proposent du chocolat en poudre, en tablette, à tartiner et autres gourmandises et Monbana qui vous présentent des chocolats en poudre aromatisés, des petits chocolats pour accompagner le café ou le thé…
Certains café proviennent de chez Café Richard.
Au niveau des accessoires, la liste est longue, nous proposons Bodum, Contigo, Dunoon et bien d’autres.
Nous vous proposons aussi des produits du terroir, ainsi vous pouvez retrouver des produits safranés de chez SCEA Safran, du miel de Provence Martine, de la Vodka Auboise, des bières et autres biscuits.
Nous faisons en sorte de vous proposer des marques de qualité et de la diversité car nous voulons le meilleur pour chacun de vous. Notre but est que vous ressortiez heureux et satisfait de votre visite que ce soit en boutique ou sur notre site Internet.
Allez faire un tour sur notre boutique en cliquant ici si ces marques vous intéressent.
Les fleurs de thé ne sont pas les fleurs de théier comme on pourrait le penser par l’appellation. Ce sont des fleurs provenant d’autres plantes comme le Lys ou le Jasmin. On lie ces fleurs ensemble pour former le cœur puis on recouvre de bourgeons tressés de thés vert, blanc. Tout ce procédé se fait à la main.
Lors de l’infusion, les feuilles de thé se déploient et libèrent la fleur, comme une éclosion dans votre théière.
Cette façon de relier les bourgeons autour d’une fleur relève d’une tradition vieille de 420 après JC durant la dynastie Song en Chine.
La tradition chinoise revendique les bienfaits de ces fleurs. L’œillet pour la toux, le jasmin pour la pression artérielle par exemple.
Pour les infusions, il faut s’adapter à la nature du thé. Une fois l’infusion commencée, il suffit de se laisser prendre au jeu et regarder la fleur éclore dans la théière.
La fleur est très fragile. Elle nécessite une manipulation douce et une conservation dans une boîte ou un bocal bien hermétique, à l’abri de l’air et de l’humidité. Elles sont préservées des agressions de l’environnement et conservent leurs saveurs et propriétés pour une durée de dix-huit mois à 2 ans.
Pour comprendre encore mieux comment fonctionne la fleur de thé, rien de tel qu’une vidéo très démonstrative : cliquez ici
Et si vous voulez en faire éclore chez vous, vous pouvez accéder à notre boutique par ici ou bien venir nous rendre visite dans notre salon de thé rue Général Saussier à Troyes.
Les thés du moment Printemps :
Le Printemps est arrivé et les nouveaux « thés » pointent le bout de leur nez. Pour cette saison, retrouvez 8 nouveautés :
Si un ou plusieurs de ces thés du moment Printemps vous donnent envie, n’hésitez pas à cliquer sur le nom du thé ou bien cliquez ici pour voir nos autres thés.
Où nous trouver?
Nous sommes un salon de thé situé à Troyes, nous proposons des thés, cafés, chocolats chauds ou glacés selon les saisons accompagnés d’une délicieuse pâtisserie. En effet, rencontrez nous au numéro 39 de la rue Général Saussier, au cœur du centre-ville de Troyes. Pour en savoir plus sur notre histoire, visitez notre article Il était une fois Arômes et Gourmandises
Nous vous feront vivre un moment de détente et de plaisir au sein du salon. Vous pourrez contempler nos expositions de tableaux d’artistes locaux tout en dégustant votre boisson favorite et la pâtisserie de votre choix.
Vous serez également conseillé et guidé par nos soins dans le choix de votre thé, café, chocolat ou accessoire. Un cadeau, une envie, une gourmandise? n’hésitez pas à venir nous voir, nous pourrons sûrement vous satisfaire.
Chez nous, dégustez des thés, cafés et autres produits du monde entier que vous découvrirez ici
Où nous trouver? sur le plan :
N’hésitez pas à jeter un œil à nos articles sur le café, le thé, le chocolat et les infusions et le maté
Contactez nous au 03 25 70 04 00 si vous avez des questions ou si vous souhaitez réserver.
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Le Coffret – Ma cuisine au thé, est un nouveau produit disponible chez nous. C’est un coffret de la marque Palais des thés. Celui-ci comprend 5 tubes de thé et un livre de recettes avec les thés du coffret. Ce coffret va donc vous permettre de découvrir le thé en cuisine en tant qu’ingrédient.
Encore peu utilisé dans la cuisine occidentale, le thé est pourtant un véritable ingrédient. C’est un condiment étonnant, qui s’accommode aussi bien dans les recettes salées que sucrées.
Pour s’initier à découvrir toutes les qualités du thé en cuisine, Palais des Thés a imaginé un coffret unique. Il comprend alors un livre de 20 recettes et 5 tubes de thé :
Le coffret contient également « mes recettes au thé », un livre de 64 pages qui propose 20 recettes de cuisine simples et gourmandes, sucrées et salées, avec les thés du coffret.
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Le thé : « Selon la légende, en 2737 avant notre ère, en Chine, l’empereur Shen Nong faisait bouillir de l’eau à l’abri sous un arbre lorsque qu’une brise agita les branches et détacha quelques feuilles qui viennent s’ajouter à l’eau bouillante.
L’empereur, curieux du résultat en voyant une eau claire devenue colorée et délicatement parfumée, décida de goûter. L’arbre était un théier sauvage : c’est alors que le thé est né. » d’après, Le Palais des thés.
Le thé évolue donc en Chine, au Japon pour enfin arrivé en Europe pour la première fois à partir du XVII ème siècle. Les premières caisses de thé arrivent à Amsterdam, en Hollande.
La plantation de thé se présente comme une immense forêt composée de petits arbres dépassant rarement 1,50 mètre de haut. Le thé provient du camelia sinensis ou thea sinensis. C’est un arbuste à feuilles persistantes, dont la face supérieure est brillante et la face intérieure mate et plus claire. Il pousse dans des régions au climat chaud et humide, avec des pluies régulières, de préférence réparties sur toute l’année.
Il existe depuis des générations plusieurs catégories de thés. Notamment par la couleur de la liqueur (liqueur: la couleur/robe du thé infusé avant de le boire).
C’est pour cela que l’on parle de thé blanc, thé noir, thé vert, thé rouge.
des thés légèrement fermentés (10%-15% de fermentation), préparés selon une méthode dite chinoise et d’autres, dont la fermentation est beaucoup plus importante (60%-70%). On les travaille selon une méthode qui se serait développée plus spécifiquement à Taïwan. Les feuilles subissent 4 opérations : le flétrissage (les feuilles sont flétries au soleil puis refroidit à l’ombre), la sudation (on brasse les feuilles sous une forte pression croissante dans une pièce de 22°C à 25°C avec un taux d’humidité à 85% pour permettre aux arômes de s’exprimer et faciliter l’évaporation de l’eau), la torréfaction et le roulage.
On peut aromatiser certains thés. Cela permet de donner plus de saveurs par l’intermédiaire de fruits, épices et fleurs séchés. D’où les appellations de thés noirs aromatisés, thés verts aromatisés.
Il faut savoir aussi que chaque thé a ses bienfaits et sa propre origine et caractéristiques. Plusieurs vitamines sont présentes dans le thé telles que la vitamine P. Celle-ci accroît la résistance capillaire et raccourcit la durée de saignement. Il y a aussi les vitamines du groupe B. Elles contribuent à la bonne santé générale du corps humain en favorisant le métabolisme (dépenses énergétiques, nutrition, assimilation…)
En espérant que cet article vous a plu, nous vous invitons à consulter celui du café.
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Comme pour le thé, l’histoire des infusions commence en l’an 2737 avant Jésus Christ lorsque l’empereur de Chine Shen Nung découvrit le procédé d’infusion en utilisant une feuille de thé et de l’eau bouillante. (source)
Les infusions sont des boissons chaudes à base de plantes et/fruits séchés comme le thé. Cependant, il n’y a pas de présence de théine. Nous avons deux sortes d’infusions : les Herboristeries et les Infusions de fruits.
Le Yerba maté est un arbre de la famille des houx, l’ilex paraguensis. Celui-ci peut se développer jusqu’à 8 mètres de hauteur à l’état sauvage. Il est originaire des zones subtropicales d’Argentine, d’Uruguay, du Paraguay et du sud de Brésil. Le Nord-Est de l’Argentine accueille les meilleurs plantations favorisées par l’humidité et la terre rouge de Misiones. Il est riche en oligoéléments (fer, phosphore, magnésium…), en vitamines (A, B1, B2, C et K) ainsi qu’en tanins. Il se composé à 2.5% de matéine, substance naturelle qui possède les effets dynamisants de la caféine sans provoquer d’énervement. Excellente source d’antioxydants, le maté contribue à tonifier l’organisme, à combattre la fatigue mentale et physique à court terme, notamment par la détoxication sanguine. Il soulage les douleurs rhumatismales et les maux de tête, ses effets hypotenseurs participent à l’équilibre du système.
On extrait le maté des feuilles de l’ilex paraguensis. Il agit en stimulant du système immunitaire et de l’activité cérébrale, notamment par la détoxication sanguine. Il soulage les douleurs rhumatismales et les maux de tête ! Et cela grâce à ses effets hypotenseurs qui participent à l’équilibre du système nerveux et à l’harmonie du cycle du sommeil. Stabilisateur naturel de l’appétit, le maté possède également des propriétés diurétiques et stomachiques, favorisant la digestion et l’élimination des graisses : il est donc le complément idéal d’un programme de régulation du poids.
Sol à Sol, produit le maté dans le cadre d’un commerce équitable. Il est donc respectueux des conditions de vie des producteurs et de l’environnement, porteur d’un projet de développement durable. L’économie solidaire préside de bout en bout de la filière, de la production par la coopérative argentine jusqu’à la transformation en France par l’ESAT Saint Jean à Marseille. Tous les ingrédients que Sol à Sol utilise dans la gamme des matés (traditionnels et aromatisés), sont issus de l’agriculture biologique certifiée.
On consomme les feuilles de maté depuis toujours. Notamment pour leurs qualités gustatives et pour leurs vertus, par les communautés indiennes Guarani. Perpétuant cette tradition, le maté est donc aujourd’hui la boisson quotidienne préférée en Amérique Latine. Car elle est à la fois source de bien-être physique et de plaisir partagé.
En espérant que cet article vous a plu, nous vous invitons à consulter celui du thé.
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Le chocolat , terme d’origine mésoaméricaine, est un aliment plus ou moins sucré produit à partir de la fève de cacao. (Source)
Le chocolat en poudre provient du cacaoyer. Le cacaoyer pousse en général à l’ombre d’autres arbres tels que le bananier. Le fruit du cacaoyer est la cabosse.
Elle ressemble à un petit ballon de rugby d’une vingtaine de centimètres. Les cabosses poussent sur le tronc de l’arbre et les grosses branches. Ils poussent en des endroits appelés coussinets floraux. Ceux-ci portent en même temps et toute l’année, les boutons floraux, les fleurs et les fruits à différents stades de leur évolution.
Les cabosses mûres se récoltent à l’aide de machettes, de sécateurs ou d’émondoirs. Elles sont ouvertes (écabossage) à l’aide d’un bâton ou d’une machette et les graines en sont extraites. Les graines sont entourées d’une pulpe blanche, mucilagineuse, qui subira une série de fermentations. Celles-ci sont indispensables pour la qualité du cacao.
La pulpe est riche en sucre et en acide citrique. La pulpe est est ensemencée naturellement par les micro-organismes provenant de l’air ambiant. Il se produit d’abord une fermentation alcoolique suivie d’une fermentation acétique.
L’acide acétique pénètre dans les graines et il y favorise des réactions biochimiques productrices de nouvelles molécules : les précurseurs de l’arôme chocolat. Après la fermentation, qui dure entre 4 et 8 jours selon les variétés et les conditions, vient le séchage. Les fèves sont étalées au soleil. L’humidité des fèves passe de 60% à 7%, ce qui permet donc leur bonne conservation.
Après avoir récupéré les fèves de cacao, dans des usines, on procède à 3 étapes :
La pâte de cacao est préalablement alcalinisée après le broyage. Elle subit une pression de 350-530bars (kg/cm2) dans des presses hydrauliques munies de toiles filtrantes métalliques. Cela va permettre de séparer la partie liquide : le beurre de cacao, et la partie solide qui se présente sous forme de galette appelée «tourteau ».
C’est le résultat de l’extraction du beurre de cacao par pression. Le beurre s’écoule et la partie restante forme des tourteaux. Ceux-ci doivent contenir encore 20% de beurre de cacao. Un pressage plus poussé donnera une poudre de cacao dite « maigre » (10% de beurre de cacao seulement). Les tourteaux sont concassés et réduits en morceaux, puis mis en sacs afin d’être transportés.
Les tourteaux vont subir une opération de blutage qui consiste à les concasser puis à les broyer, afin d’obtenir la poudre de cacao. La poudre de cacao est chaude à la fin du broyage. Elle est donc refroidie et stabilisée à 18°C-20°C. Pour ce faire, elle passe donc dans un tube muni d’une enveloppe extérieure dans laquelle circule de l’eau froide.
Toutes les variétés de cacao sont originaires de la Haute Amazonie.
Le Criollo est la première variété domestiquée et que l’on trouve au Mexique et en Amérique Centrale. Le Criollo est un cacao fin de très bon arôme, mais l’arbre est fragile et peu productif. Mais aujourd’hui, il concerne seulement, 1% de la production mondiale.
Le Nacional est une autre variété, à l’arôme floral « Arriba ». Le Nacional est cultivée uniquement en Équateur.
Le Forastero est donc la variété la plus exploitée. Il représente à lui seul 80% de la production mondiale et que l’on trouve principalement en Afrique et au Brésil. Enfin, le Trinitario (20% de la production) est un hybride entre le Forastero et le Criollo.
Le chocolat a des effets bénéfiques sur le psychisme. Notamment grâce au magnésium qui joue le rôle d’anti-stress, à la caféine qui tonifie, au sucre et à la phényléthylamine qui est antidépresseur. Mais le plus grand acteur sur le psychisme est l’endorphine (proche de la morphine). Le corps produit de l’endorphine lorsque l’on consomme du chocolat, un aliment plaisir. C’est ce qui donne ainsi une sensation de bien-être.
En espérant que cet article vous a plu, nous vous invitons à consulter celui des infusions et des matés.
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